Avokaado on viimase kümnendi jooksul muutunud kaasaegse köögi vaieldamatuks superstaariks ja seda täiesti põhjendatult. See kreemjas, toitev ja äärmiselt mitmekülgne puuvili on leidnud tee miljonite inimeste toidulauale, pakkudes enamat kui lihtsalt head maitset. Kuigi enamik meist tunneb avokaadot eelkõige guacamole peamise koostisosana, on selle rohelise vilja potentsiaal köögis tegelikult palju laiem. Tihti juhtub, et ostame poest võrgutäie avokaadosid, teeme ühe kausitäie dipikastet ja ülejäänud viljad jäävad kurvalt külmkappi oma aega ootama, kuni nad muutuvad liiga pehmeks. Tegelikkuses on avokaado suurepärane asendaja nii võile, koorele kui ka munadele, võimaldades luua roogasid alates soolastest hommikusöökidest kuni dekadentlike magustoitudeni välja. Järgnevalt vaatamegi viite loomingulist, ent lihtsat viisi, kuidas tuua oma menüüsse vaheldust, kasutades seda toitainerikast vilja viisil, mille peale te võib-olla varem tulnud ei ole.
1. Kreemjas ja tervislik avokaado-pastakaste
Kui mõtleme pastakastmetele, tulevad tavaliselt esimesena meelde tomatipõhised punased kastmed või koorepõhised valged kastmed nagu Carbonara või Alfredo. Avokaado pakub aga fantastilist alternatiivi, mis on tekstuurilt sama kreemjas kui vahukoor, kuid sisaldab vaid tervislikke rasvu ja ohtralt kiudaineid. See on ideaalne lahendus neile, kes soovivad vältida piimatooteid või otsivad lihtsalt kergemat õhtusööki, mis ei tekitaks rasket tunnet.
Selle kastme valmistamise suurim eelis on kiirus – kaste valmib samal ajal, kui pasta keeb, ning see ei vaja eraldi kuumutamist. Kuumutamine võib avokaado maitset muuta ja selle värvi tuhmistada, seega on tegemist n-ö toorkastmega, mis segatakse kuuma pasta hulka.
Kuidas valmistada täiuslikku avokaadopastat:
- Võta kaks küpset avokaadot, eemalda kivi ja koor.
- Lisa blenderisse avokaadod, suur peotäis värsket basiilikut, kaks küüslauguküünt, poole sidruni mahl ja paar supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli.
- Maitsesta soola ja musta pipraga.
- Blenderda segu ühtlaseks kreemiks. Kui segu on liiga paks, lisa veidi pastakeeduvett, mis aitab kastmel hiljem paremini pasta külge haakuda.
- Sega kaste koheselt värskelt kurnatud kuuma pastaga ja serveeri näiteks kirsstomatite või röstitud piiniaseemnetega.
2. Šokolaadi-avokaado mousse ehk tervislik magustoit
Mõte avokaadost magustoidus võib esmapilgul tunduda võõras, kuid see on üks parimaid viise valmistada rikkalikku ja siidist šokolaadivahtu ilma piimatoodete ja liigse suhkruta. Avokaado ise on maitselt üsna neutraalne, toimides ideaalse kandjana tugevamatele maitsetele nagu kakao. Õige valmistusviisi korral ei ole avokaado maitset lõpptulemuses üldse tunda – jääb vaid luksuslik tekstuur, mis sulab suus.
See on suurepärane viis pakkuda lastele tervislikku magustoitu või üllatada külalisi vegan-sõbraliku desserdiga, mis maitseb nagu tipprestorani looming. Avokaado looduslik rasvasus asendab siin vahukoort ja võid, muutes magustoidu toitvamaks.
Retsepti põhitõed:
Vaja läheb väga küpseid avokaadosid (mida pehmemad, seda parem, et vältida tükke). Blenderda avokaado koos toorkakaopulbri, vähese vahtrasiirupi või meega, tilga vaniljeekstrakti ja näpuotsatäie soolaga. Sool on oluline, et tuua esile šokolaadi maitse. Lase vahul külmkapis vähemalt tund aega taheneda – see muudab tekstuuri tihkemaks ja maitsed intensiivsemaks. Serveeri värskete vaarikatega, mis tasakaalustavad šokolaadi tummist olemust.
3. Täidetud ja ahjus küpsetatud avokaadod
Enamasti tarbime avokaadot külmalt, kuid see vili talub üllatavalt hästi ka kuumutamist, kui seda õigesti teha. Küpsetatud avokaado on suurepärane valik toitvaks hommikusöögiks või kergeks lõunaks. Kuumutades muutub avokaado tekstuur veelgi pehmemaks ja maitse pähklisemaks.
Kõige populaarsem viis on valmistada “avokaado-muna paate”. See on keto-sõbralik ja valgurikas eine, mis valmib minimaalse vaevaga.
- Lõika avokaado pooleks ja eemalda kivi.
- Kui kiviõõnsus on liiga väike, uurista lusikaga veidi viljaliha välja (seda saad kasutada näiteks smuutis või röstsaial), et muna paremini ära mahuks.
- Aseta avokaadopooled küpsetusvormi nii, et need ei vajuks ümber (võid vormi põhja kortsutada veidi fooliumit toeks).
- Löö igasse õõnsusse üks muna. Maitsesta soola, pipra ja tšillihelvestega.
- Soovi korral lisa peale veidi riivitud juustu või krõbedaks praetud peekonitükke.
- Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit või kuni munavalge on hüübinud, kuid kollane on veel vedel.
4. Roheline energiasmuuti, mis hoiab kõhu täis
Smuutid on tervisliku toitumise maailmas tavalised, kuid tihti tehakse see viga, et smuuti koosneb ainult puuviljadest ja mahlast. Selline jook tõstab veresuhkru kiiresti lakke, kuid kõht läheb sama kiiresti uuesti tühjaks. Avokaado lisamine smuutile on strateegiline samm: rasvad aeglustavad suhkrute imendumist ja tekitavad pikemaajalise täiskõhutunde.
Lisaks funktsionaalsusele annab avokaado smuutile sametise tekstuuri, mida muidu saavutatakse banaani või jogurtiga. See on ideaalne lahendus neile, kes soovivad vähendada suhkru tarbimist, kuid ei taha loobuda kreemjatest jookidest.
Proovi segada kokku pool avokaadot, peotäis spinatit, pool rohelist õuna, veidi sidrunimahla, jupp ingverit ja vett või kookosvett. Tulemuseks on värskendav, madala suhkrusisaldusega ja detoksifitseeriva toimega jook, mis sobib ideaalselt hommikuseks äratajaks. Avokaado neutraliseerib spinati ja ingveri teravust, muutes joogi mahedaks ja nauditavaks ka neile, kes tavaliselt rohelisi smuutisid pelgavad.
5. Avokaado asendajana küpsetistes
Tervislikum küpsetamine on tõusev trend ja avokaado on siin salarelvaks. Kuna avokaado koosneb suures osas rasvast (umbes 77% kaloritest tuleb rasvast), saab seda edukalt kasutada või ja õli asendajana kookides, muffinites ja leibades. Erinevalt võist sisaldab avokaado aga monoküllastumata rasvhappeid, mis on südametervisele kasulikud.
Üldine reegel on asendada või avokaadoga vahekorras 1:1, kuid tasub meeles pidada, et avokaado ei sula kuumuses päris samamoodi nagu või. Seetõttu sobib see kõige paremini tumedatesse küpsetistesse (nagu brownie’d või šokolaadikeeksid), kus avokaado roheline värvus ei jää näha. Heledates küpsetistes võib see anda tainale roheka varjundi, mis võib olla visuaalselt huvitav (näiteks Halloweeniks), kuid vajab harjumist. Avokaadoga küpsetised jäävad seest eriti niisked ja pehmed ning püsivad värskena kauem kui võiga tehtud analoogid.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Avokaadode kasutamise ja säilitamisega seoses tekib kodukokkadel tihti praktilisi küsimusi. Siin on vastused levinumatele muredele.
Kuidas hoida avokaadot pruuniks muutumast?
Avokaado viljaliha muutub õhuga kokkupuutel pruuniks oksüdatsiooni tõttu. Parim viis selle aeglustamiseks on piserdada lahtilõigatud pinnale happelist vedelikku, nagu sidruni- või laimimahla. Teine nipp on hoida poolikut avokaadot koos kiviga ja mässida see tihedalt toidukilesse, et minimeerida õhu ligipääsu. Ka sibulatüki panemine avokaado karpi aitab oksüdatsiooni pidurdada.
Kas avokaadot tohib külmutada?
Jah, avokaadot saab külmutada, kuid selle tekstuur muutub pärast sulatamist. Külmutatud avokaado ei sobi enam hästi salatitesse või röstsaiale viilutamiseks, kuna see muutub vesiseks ja pudruseks. Küll aga on see ideaalne kasutamiseks smuutides, kastmetes (nagu ülalmainitud pastakaste) või küpsetistes. Külmutamiseks püreesta avokaado vähese sidrunimahlaga ja pane sügavkülma õhukindlas karbis.
Kuidas valmis avokaadot poes ära tunda?
Ära suru avokaadot liiga tugevalt külgedelt, see tekitab viljale plekke. Selle asemel vaata varrekohta – kui vars tuleb kergelt ära ja selle alt on näha rohelist, on avokaado küps. Kui koht on pruun, on vili tõenäoliselt üle küpsenud. Õrnalt peopesas hoides peaks küps avokaado tunduma kergelt pehme, kuid mitte vetruv ega tühimikega.
Kuidas kiirendada toore avokaado valmimist?
Kui ostsid kivikõva avokaado, pane see paberkotti koos õuna või banaaniga. Need puuviljad eraldavad etüleengaasi, mis on looduslik küpsemishormoon, ja see kiirendab avokaado pehmenemist märgatavalt. Tavaliselt valmib vili nii 1-2 päevaga.
Avokaado kasutamine ilurituaalides
Kui juhtub, et avokaado on siiski veidi liiga küpseks saanud ja toiduks enam nii isuäratav ei tundu, ei tasu seda siiski ära visata. Avokaado on äärmiselt hinnatud koostisosa looduslikus kosmeetikas. Selles sisalduvad õlid on sügavniisutava toimega, tungides sügavale nahakihtidesse ja juuksekarva struktuuri.
Lihtsa ja tõhusa näomaski saamiseks sega veerand püreestatud avokaadot teelusikatäie meega. Mesi on antibakteriaalne ja avokaado niisutav – see kombinatsioon rahustab põletikulist nahka ja annab sellele sära. Juuksemaski jaoks võib segada terve avokaado oliiviõliga ja kanda see juukseotstele 20 minutiks enne pesu. See on eriti kasulik talvisel perioodil, kui kütmine ja külm õhk muudavad juuksed hapraks. Seega on avokaado tõeline imevili, mis toidab meid nii seest kui ka väljast, olles väärt igat senti oma hinnast.
