Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on viimane asi, mida keegi meist soovib, veeta tunde köögis keerulisi retsepte järgides või lugematul hulgal musti nõusid pestes. Samas on soov pakkuda endale ja oma perele midagi toitvat, kodust ja maitseküllast just argiõhtutel kõige suurem. Siinkohal tulebki mängu üks maailma populaarsemaid ja mitmekülgsemaid roogi – kanakarri. See ei ole lihtsalt toit, vaid tõeline mugavusroog, mis soojendab keha ja vaimu. Kujuta ette aromaatset kastet, mis on parajalt vürtsikas ja kreemjas, ümbritsemas mahlasid kanatükke, ning mille kõrvale on serveeritud täiuslikult kohev riis. Mis teeb selle roa eriliseks, on selle paindlikkus: saad seda kohandada vastavalt oma külmkapi sisule ja pere maitse-eelistustele, muutes selle kas tulisemaks või mahedamaks, lisades rohkelt köögivilju või hoides selle klassikaliselt lihtsana.
Tooraine valik: milline kana ja riis on parimad?
Üks levinumaid vigu, mida kodukokad kanakarrit valmistades teevad, on vale kanaliha valik. Kuigi kanafilee ehk rinnaliha on äärmiselt populaarne oma madala rasvasisalduse tõttu, kipub see pikemal hautamisel kuivaks muutuma. Kanakintsu liha on aga selle roa jaoks vaieldamatult parim valik. Kintsuliha on loomulikult mahlasem ja rasvasem, mis tähendab, et see andestab toiduvalmistamisel rohkem vigu ega muutu nii kergesti puiseks. Lisaks on kintsulihas rohkem sügavust, mis rikastab kastme üldist maitsepaletti.
Kui rääkida riisist, siis siin on kaks peamist kandidaati: Basmati ja Jasmiini riis. India stiilis karri juurde sobib kõige paremini Basmati riis. See on pika teraga, aromaatne ja jääb pärast keetmist mõnusalt sõmeraks, imades kastet endasse ilma pudruks muutumata. Jasmiini riis on kleepuvam ja sobib paremini Tai stiilis karride juurde. Et saavutada restoranivääriline tulemus, tasub riisi enne keetmist kindlasti pesta, et eemaldada liigne tärklis – see on väike samm, mis teeb lõpptulemuses suure erinevuse.
Vürtside maagia: pulber, pasta või isetehtud segu?
Karri ei ole tegelikult üksik vürts, vaid vürtside segu. Poes müüdavad karripulbrid on mugavad, kuid nende kvaliteet võib drastiliselt erineda. Tavaline kollane karripulber koosneb enamasti kurkumist (mis annab värvi), koriandrist, vürtsköömnetest ja lambaläätsest. Et viia oma argiõhtusöök järgmisele tasemele, soovitame alustada vürtside “äratamisega”.
Vürtside kuumutamine õlis enne vedeliku lisamist on protsess, mida nimetatakse õlis “õitsetamiseks”. Rasvlahustuvad maitseühendid vabanevad kuumuse mõjul, muutes maitse intensiivsemaks ja ümaramaks. Kui kasutad valmis karripastat (näiteks punast või rohelist), kehtib sama reegel: prae pastat õlis paar minutit, kuni see hakkab tugevalt lõhnama. Alles seejärel lisa kana ja vedelikud.
Mida lisada kastmele sügavuse andmiseks?
- Ingver ja küüslauk: Värske riivitud ingver ja purustatud küüslauk on Aasia toitude alustalad. Ära koonerda nendega.
- Sibul: Peeneks hakitud sibul, mis on praetud klaasjaks või isegi kergelt kuldseks, annab kastmele naturaalset magusust ja tihedust.
- Hape: Tihti unustatakse, et rasvase ja soolase kõrvale on vaja hapet. Tilk laimimahla või sidrunit toiduvalmistamise lõpus lööb maitsed särama.
Samm-sammult valmistamisõpetus
Järgnev meetod tagab, et kanakarri valmib kiiresti, kuid maitseb nagu oleks see tunde podisenud. Protsess on loogiline ja lihtne jälgida.
- Ettevalmistus: Lõika kanakintsuliha suupärasteks, umbes 2-3 cm suurusteks kuubikuteks. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks. Kui soovid lisada köögivilju (näiteks paprika, suvikõrvits või porgand), tükelda ka need.
- Pruunistamine: Kuumuta sügaval pannil või potis õli. Lisa kanatükid ja pruunista neid kõrgel kuumusel kiirelt, et liha poorid sulguksid ja tekiks maitsev pruunistunud kiht. Ära pane panni liiga täis, muidu hakkab liha hauduma, mitte praadima. Tõsta pruunistatud kana kõrvale taldrikule ootele.
- Aroomide loomine: Samal pannil (ära pese seda vahepeal puhtaks!) kuumuta vajadusel veel veidi õli ja lisa hakitud sibul. Prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Lisa küüslauk, ingver ja maitseained (karripulber, kurkum, tšillihelbed). Kuumuta segades umbes minut, kuni tunned tugevat vürtside aroomi.
- Kastme valmistamine: Vala pannile kookospiim või rõõsk koor. Kookospiim annab eksootilisema ja kergema maitse, rõõsk koor aga kodusema ja rammusama tulemuse. Sega põhjast lahti kõik pruunistunud osakesed.
- Hautamine: Pane kanatükid tagasi kastmesse. Kui kasutad köögivilju, lisa need nüüd (v.a kiiresti valmivad nagu spinat). Lase kastmel madalal kuumusel podiseda umbes 10-15 minutit, kuni kana on täielikult küps ja kaste veidi paksenenud.
- Viimistlus: Maitsesta soola, pipra ja soovi korral natukese suhkruga (et tasakaalustada vürtsikust). Lisa värsket hakitud koriandrit või rohelist sibulat vahetult enne serveerimist.
Kuidas saavutada täiuslik riis
Kuni kaste podiseb, on ideaalne aeg tegeleda riisiga. Paljud inimesed kurdavad, et riis jääb kas liiga kõvaks või muutub kleepuvaks massiks. Saladus peitub vahekorras ja aurutamises.
Kasuta vahekorda 1 osa riisi ja 1,5 kuni 2 osa vett (sõltuvalt riisisordist, vaata pakendit). Pese riisi sõelal külma vee all seni, kuni vesi on selge. Pane riis ja külm vesi potti, lisa veidi soola. Lase veel keema tõusta, seejärel kata pott tihedalt kaanega ja keera kuumus miinimumini. Ära tõsta kaant! Lase riisil haududa umbes 10-12 minutit. Seejärel keera kuumus kinni ja lase riisil kaane all veel 5 minutit seista. Alles siis võta kahvel ja sega riis õrnalt kohevaks.
Köögiviljade lisamine tervislikumaks eineks
Kanakarri on suurepärane viis “peita” toitu köögivilju, mida lapsed või pere muidu ehk süüa ei tahaks. Kuna kaste on rikkalik ja maitseküllane, imbub see köögiviljadesse, muutes need vastupandamatuks. Siin on mõned ideed, mida lisada:
- Lillkapsas ja brokoli: Need imavad kastet suurepäraselt endasse. Lisa need väikeste õisikutena umbes 5-7 minutit enne toidu valmimist.
- Spinat: Värske beebispinat on suurepärane vitamiiniallikas. Lisa see kõige viimasena, sega läbi ja kuumuta vaid minut, kuni lehed on “närbunud”.
- Kikerherned: Kui soovid vähendada liha kogust või teha rooga toitevamaks, lisa purk kurnatud kikerherneid. See lisab kiudaineid ja tekstuuri.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Miks mu karrikaste läks tükki?
Kui kasutad hapukoort või madala rasvasisaldusega koort ja lased kastmel liiga hoogsalt keeda, võib see “kokku minna” ehk kalgenduda. Kookospiim on stabiilsem, kuid ka seda tuleks pigem tasasel tulel hautada. Kui lisad hapukoort, tee seda alles päris lõpus, kui pott on tulelt võetud.
Kas ma võin kasutada külmutatud kana?
Jah, kuid kana peab olema enne toiduvalmistamist täielikult üles sulatatud. Külmutatud kana otse pannile pannes eraldub sellest liiga palju vett, mis jahutab panni maha ja liha hakkab hauduma, mitte pruunistuma, tulemuseks on tuim maitse.
Kuidas muuta kaste paksemaks ilma jahuta?
Parim viis kastme paksendamiseks on lasta sellel kauem ilma kaaneta podiseda, et liigne vesi aurustuks. Teine variant on kasutada rammusamat kookospiima (mitte “light” versiooni) või lisada veidi maitsestamata jogurtit serveerimisel.
Mida teha, kui kaste sai liiga vürtsikas?
Ära muretse, seda juhtub ka parimatega. Vürtsikuse leevendamiseks lisa kastmesse midagi rasvast või magusat. Veidi lisakoort, kookospiima, lusikatäis mett või suhkrut aitavad teravust tasakaalustada. Samuti aitab, kui serveerid rooga suurema koguse riisiga.
Säilitamine ja toidu kaasavõtmine
Üks põhjuseid, miks kanakarri on ideaalne argipäevaroog, on selle suurepärane säilivus. Tegelikult väidavad paljud toidunautlejad, et karri maitseb järgmisel päeval isegi paremini, kuna maitsetel on olnud aega settida ja seguneda. See teeb sellest ideaalse kandidaadi “meal prep” ehk toidu ettevalmistamise karpidesse.
Jahuta toit toatemperatuurini (kuid mitte kauem kui 2 tundi) ja tõsta õhukindlatesse karpidesse. Külmkapis säilib kanakarri suurepäraselt 3-4 päeva. Kui tegid suurema koguse, võid seda ka sügavkülmutada. Kaste ja kana kannatavad külmutamist hästi, kuid riisi soovitame võimalusel keeta värskelt või külmutada eraldi karbis. Külmutatuna säilib roog parimate omadustega kuni 3 kuud.
Uuesti soojendamisel tasub arvestada, et riis võib olla külmkapis veidi kuivanud. Lisa riisile enne mikrolaineahju panemist teelusikatäis vett ja kata karp kaanega (jäta väike õhuava), nii aurutub riis taas pehmeks. Kastet pliidil soojendades lisa vajadusel tilk vett või koort, et taastada selle algne kreemjas tekstuur, sest jahtudes kipuvad kastmed paksenema. Nii on sul maitsev ja kodune lõuna tööl kaasas, mis on tervislikum ja soodsam kui väljas söömine.
