Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on köögis toimetamine sageli viimane asi, millele soovime oma väärtuslikku aega kulutada. Siiski on soov pakkuda perele midagi kodust, toitvat ja sooja alati olemas. Just sellistel hetkedel tuleb appi üks tõeline argiõhtute päästja – koorene kana riisiga. See on roog, mis ei nõua keerulisi kokandusoskusi ega haruldasi koostisosi, kuid mille lõpptulemus maitseb nagu oleksid veetnud pliidi ees tunde. Kanalihast valmistatud kastmed on eestlaste toidulaual alati aukohal olnud, ning kui sinna lisada pehme koor ja õigesti keedetud riis, on tulemuseks toit, mida söövad hea meelega nii väikesed lapsed kui ka nõudlikumad täiskasvanud. Selles artiklis vaatame süvitsi, kuidas valmistada see lihtne roog täiuslikult, milliseid vigu vältida ja kuidas klassikalist retsepti põnevamaks muuta.
Miks on koorene kana riisiga ideaalne argiroog?
Selle toidu populaarsus ei ole juhuslik. Koorene kana riisiga ühendab endas kolm peamist omadust, mida kodukokad kõige enam hindavad: kiirus, soodne hind ja garanteeritud maitseelamus. Erinevalt paljudest hautistest, mis nõuavad tunde madalal kuumusel küpsemist, valmib kanaliha pannil vaid loetud minutitega. Samal ajal, kui kana ja kaste podisevad, jõuab riis rahulikult pehmeks keeda, mis tähendab, et kogu õhtusöök võib lauale jõuda vähem kui poole tunniga.
Lisaks ajavõidule on see roog ka äärmiselt paindlik. See on justkui tühi lõuend, mida saab vastavalt külmkapi sisule või pere eelistustele kohandada. Kas sul on jäänud eelmisest toidukorrast alles poolik paprika või peotäis spinatit? Viska need julgelt panni! Kas eelistad vürtsikamat elamust? Lisa tšillit või karrit. See on andestav retsept, millega on peaaegu võimatu eksida, muutes selle ideaalseks valikuks ka algajale kokale.
Koostisosade valik: Kvaliteetne tooraine tagab parima maitse
Kuigi tegemist on lihtsa toiduga, sõltub lõpptulemus suuresti sellest, milliseid tooraineid kasutad. Vaatame lähemalt, mida poest korvi pista, et tulemus oleks restoranivääriline.
Kanaliha: Filee või kintsuliha?
Klassikaliselt kasutatakse koorese kastme valmistamiseks kanafileed, kuna see on taine ja valmib kiiresti. Siiski tasub kaaluda ka kana kintsuuliha kasutamist. Kintsuliha on mahlasem, sisaldab veidi rohkem rasva ja on andestavam – see tähendab, et kui unustad liha pannile minutiks liiga kauaks, ei muutu see kohe kuivaks ja tuimaks nagu filee puhul juhtuda võib. Kui valid filee, lõika see kindlasti ühtlasteks, mitte liiga väikesteks tükkideks, et säilitada mahlasus.
Riis: Basmati, jasmiin või täistera?
Riisi valik mõjutab roa tekstuuri märgatavalt. Koorese kastme kõrvale sobib suurepäraselt:
- Basmati riis: See on kohev, ei kleepu kergesti kokku ja omab meeldivat pähklist aroomi. See on kõige turvalisem valik kastmerogade juurde.
- Jasmiini riis: Veidi kleepuvam ja aromaatsem, sobib hästi, kui soovid Aasia-pärast nüanssi.
- Pudruriis: Seda tasuks vältida, kuna see muutub liiga kleepuvaks ja ei ima kastet nii hästi endasse kui sõmerad riisisordid.
Koor ja maitseained
Kastme süda on loomulikult koor. Rammusama ja siidisema tulemuse saamiseks kasuta 35% rõõska koort (vahukoort). Kui soovid tervislikumat ja kergemat varianti, sobib ka 10% või 20% toidukoor, kuid sel juhul pead arvestama, et kaste võib vajada veidi paksendamist (näiteks vähese jahuga) või pikemat keetmisaega. Maitseainetest on kohustuslikud sool ja must pipar, kuid roale annavad sügavust ka küüslauk, sibul, karripulber, suitsutatud paprika või värsked ürdid nagu tüümian ja petersell.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnevalt toome välja valmistamisprotsessi, mis tagab, et kana jääb mahlaseks ja kaste kreemiseks. See meetod on proovitud ja töötab iga kord.
- Ettevalmistus on pool võitu: Enne pliidi sisselülitamist haki valmis sibul ja küüslauk. Lõika kana suupärasteks, umbes 2-3 cm suurusteks kuubikuteks. Mida ühtlasemad on tükid, seda ühtlasemalt need küpsevad.
- Riisi keetmine: Loputa riisi voolava vee all seni, kuni vesi on selge – see eemaldab liigse tärklise ja tagab sõmera tulemuse. Pane riis keema vastavalt pakendi juhistele. Lisa keeduvette kindlasti soola.
- Kana pruunistamine: Kuumuta pannil õli ja või segu. Või annab maitset, õli takistab võil kõrbemist. Lisa kanatükid pannile. Oluline on panni mitte üle koormata – kui paned liiga palju liha korraga, hakkab see hauduma, mitte pruunistuma. Vajadusel prae kahes jaos. Pruunista kana kuldseks, maitsesta soola ja pipraga.
- Maitsete lisamine: Kui kana on pruunistunud, lisa pannile hakitud sibul. Kuumuta paar minutit, kuni sibul on klaasjas. Kõige viimasena lisa peenestatud küüslauk ja kuumuta veel 30 sekundit – küüslauk kõrbeb kiiresti ja muutub mõruks, seega ole ettevaatlik.
- Kastme valmistamine: Vala pannile koor. Kui kasutad paksemat koort, ei ole jahu vaja lisada. Kui kasutad vedelamat koort ja soovid paksemat kastet, võid enne koore lisamist segada kanatükkide hulka teelusikatäie jahu. Lase kastmel madalal kuumusel podiseda umbes 5-7 minutit, kuni see on veidi paksenenud ja maitsed on segunenud.
- Lõppviimistlus: Kontrolli maitset. Kas on vaja lisada soola, pipart või ehk tilk sidrunimahla happesuse tasakaalustamiseks? Sega hulka hakitud värske petersell või till ja serveeri koheselt koos aurava riisiga.
Kuidas muuta retsept tervislikumaks või põnevamaks?
Kuigi klassikaline koorene kana on suurepärane, võib vahel tekkida soov rutiini murda või roa toiteväärtust tõsta. Siin on mõned nutikad ideed, kuidas põhiretsepti edasi arendada.
Köögiviljade lisamine
Üks lihtsamaid viise roa tervislikumaks muutmiseks on vähendada liha ja riisi osakaalu ning suurendada köögiviljade kogust. Suurepärased lisandid, mis koorese kastmega hästi sobivad, on:
- Brokoli: Lisa väikesed brokoliõisikud pannile koos koorega, need valmivad kastmes haududes 5-6 minutiga ja jäävad mõnusalt krõmpsuks.
- Šampinjonid: Seened ja koorene kaste on taevalik kooslus. Pruunista viilutatud seened koos sibulaga enne kana lisamist.
- Päikesekuivatatud tomatid: Need annavad kastmele intensiivse, magushapu maitse ja ilusa punaka värvitooni.
- Spinat: Lisa suur peotäis värsket beebispinatit kastmele vahetult enne serveerimist. See vajab vaid minutit kuumutamist, et “kokku kukkuda”.
Maailma maitsed sinu köögis
Muutes vaid maitseaineid, võid viia oma pere maitsemeeled rännakule erinevatesse riikidesse:
Itaalia stiilis: Kasuta maitsetamiseks ohtralt basiilikut, punet ja lisa kastmesse veidi riivitud parmesani juustu.
India stiilis: Lisa sibula praadimise ajal pannile karripulbrit, kurkumit ja veidi ingverit. Tavalise koore võid asendada kookospiimaga, mis teeb roa ka laktoosivabaks.
Prantsuse stiilis: Kasuta maitsestamiseks Dijoni sinepit ja värsket estragoni. Sinep annab koorele mõnusa teravuse ja sügavuse.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Tihti tekib toiduvalmistamise käigus või jääke planeerides küsimusi. Siin on vastused levinumatele küsimustele seoses koorese kana ja riisiga.
1. Kas ma võin kasutada külmutatud kana?
Jah, võid küll. Siiski on äärmiselt oluline lasta kanal enne küpsetamist täielikult ja aeglaselt külmkapis üles sulada. Külmunud või poolkülmunud liha pannes pannile eraldub sellest liiga palju vett, mis rikub pruunistamise protsessi ja muudab liha tuimaks.
2. Mida teha, kui kaste läks tükki?
Kui koorekaste läheb tükki (eraldub rasv), on põhjuseks sageli liiga kõrge kuumus või happelise koostisosa (nt sidrunimahl) li liiga kiire lisamine. Proovi lisada supilusikatäis külma vett ja sega energiliselt. Tulevikus kuumuta kastet madalamal temperatuuril ja ära lase sel “vulisedes” keeda.
3. Kas seda toitu saab sügavkülmutada?
Koorekastmed ei ole parimad kandidaadid sügavkülmutamiseks, kuna sulades võib koor eralduda ja tekstuur muutuda teraliseks. Riisi ja kana on ohutu külmutada, kuid maitseelamus on kõige parem värskelt või lihtsalt külmkapis säilitatuna.
4. Kuidas saada riis eriti sõmeraks?
Lisaks riisi pesemisele on hea nipp praadida toorest riisi enne vee lisamist potis vähese õliga umbes minut aega, kuni see muutub kergelt läbipaistvaks. See “sulgeb” riisitera pinna ja aitab vältida kleepumist.
5. Kas ma võin asendada riisi millegi muuga?
Absoluutselt! See kaste sobib ideaalselt ka pasta (eriti penne või fusilli), tatra või hoopis keedetud kartulitega. Tervislikumaks alternatiiviks võid proovida ka lillkapsariisi.
Toidu säilitamine ja hilisem tarbimine
Kui juhtub, et toitu jääb üle – mis on selle maitsva roa puhul küll harv juhus – on oluline teada, kuidas seda õigesti säilitada. Õige hoiustamine tagab, et saate nautida maitsvat lõunat ka järgmisel päeval, ilma et peaksite muretsema toiduohutuse pärast.
Lase toidul enne külmkappi panemist jahtuda toatemperatuurini, kuid ära hoia seda toatemperatuuril kauem kui kaks tundi. See on kriitiline aeg, mil bakterid paljunevad kõige kiiremini. Säilita kana koos kastmega ja riisi eraldi õhukindlates karpides. Külmkapis säilib roog kvaliteetsena 2-3 päeva.
Soojendamisel on väike trikk, et taastada kastme kreemjas tekstuur. Kuna riis ja kana imavad seistes vedelikku endasse ning rasv taheneb külmas, võib toit tunduda järgmisel päeval kuiv. Lisa pannile või potti toitu soojendades väike tilk vett, piima või puljongit. Kuumuta madalal kuumusel kaane all ja sega aeg-ajalt. See äratab kastme uuesti ellu ja muudab riisi pehmeks. Mikrolaineahjus soojendades kata toit kindlasti kaanega, et niiskus ei aurustuks, ja sega toitu poole soojendamise pealt.
Koorene kana riisiga on tõestus sellest, et lihtsuses peitub võlu. See on roog, mis pakub lohutust külmal talveõhtul ja on piisavalt kerge valmistada soojal suvepäeval. Katseta erinevate lisanditega, leia oma pere lemmikversioon ja naudi koduse toidu võrratut maitset.
