Kas olete kunagi leidnud end olukorrast, kus külalised on ootamatult ukse taga või soovite perele pakkuda midagi, mis oleks ühtaegu toitev, maitsev ja valmiks ilma suurema vaevata? Singi-juustupirukas on just selline päästja, mis ei vea kunagi alt. See on klassikaline küpsetis, mis ühendab endas krõbeda taigna, venivaks sulanud juustu ja soolaka singi, luues maitsekombinatsiooni, millele on raske vastu panna. Kuigi poest ostetud pirukad võivad olla mugavad, ei saa miski vastu kodus ahjust tulnud soojale ja lõhnavale küpsetisele. Alljärgnev juhend on koostatud nii, et isegi algaja kodukokk saavutaks tulemuse, mis maitseb nagu parimas pagariäris.
Miks eelistada isetehtud lahtist pirukat?
Isetehtud lahtine pirukas ehk quiche-stiilis küpsetis pakub kokkajale uskumatut vabadust. Erinevalt kinnistest pirukatest, kus täidis on peidus, võimaldab lahtine pirukas veelgi paremat niiskuse eraldumist, mis tähendab, et täidis hüübib ühtlasemalt ja põhi jääb krõbedam. Lisaks on see suurepärane viis külmkapijääkide ära kasutamiseks – väike tükk juustu või paar viilu sinki leiavad siin väärika koha.
Selle retsepti suurim eelis on tasakaal. Me ei kasuta liiga palju muna, et pirukas ei muutuks “omletiks taignas”, vaid lisame piisavalt koort ja juustu, et tulemus oleks kreemjas ja mahlane. Samuti on oluline ajaline faktor: kasutades valmis lehttainast või pärmi-lehttainast, on ettevalmistusaeg minimaalne, kuid maitseelamus maksimaalne.
Koostisosade valimise kunst
Täiusliku piruka saladus peitub kvaliteetsetes toorainetes. Kuna koostisosi on vähe, mängib igaühe kvaliteet olulist rolli lõpptulemuses. Vaatame lähemalt, mida poest valida.
Õige taigna valik
Kõige kiiremaks lahenduseks sobib suurepäraselt poest ostetud külmutatud pärmi-lehttainas. See kerkib ahjus mõnusalt õhuliseks ja ääred muutuvad kuldpruuniks ning krõbedaks. Kui eelistate veidi toekamat ja vähem pudisevat põhja, võite valida tavalise muretaigna. Muretaigen on klassikalisem valik quiche’i jaoks, kuid nõuab sageli eelküpsetamist, et põhi ei jääks tooreks. Aja säästmiseks keskendume siin lehttaignale, mis on lollikindel valik.
Singi ja juustu harmoonia
Singi puhul soovitame valida taisema suitsusingi. Suitsusink annab pirukale sügava ja iseloomuliku maitse, mis küpsemisel veelgi intensiivistub. Lastevorst või keedusink võivad jääda liiga “vesiseks” ja maitsetuks. Juustu valikul kehtib reegel: mida paremini sulav, seda parem. Kõige kindlam valik on Eesti juust, Gouda või Edam. Kui soovite gurmeelikumat puudutust, võite tavalisele juustule lisada veidi laagerdunud Cheddarit või hoopis Mozzarellat venivuse lisamiseks.
Ettevalmistused ja vajalikud tarvikud
Enne küpsetama asumist veenduge, et teil on olemas sobiva suurusega ahjuvorm. Ümmargune koogivorm (läbimõõduga 24-26 cm) või kandiline ahjuplaat sobivad ideaalselt. Kui kasutate lehttainast, on soovitatav jätta küpsetuspaber vormi põhja alla – see teeb hiljem piruka vormist kättesaamise ja serveerimise tunduvalt lihtsamaks.
Samuti tasub ahi varakult sooja panna. Lehttainas vajab kerkimiseks ja krõbedaks muutumiseks korralikku kuumust, seega eelsoojendage ahi 200 kraadini. Kui ahi pole piisavalt kuum, hakkab või taignas sulama enne, kui taigen kerkida jõuab, ja tulemuseks on rasvane ning lame põhi.
Mahlase singi-juustupiruka retsept
Järgnevad kogused on arvestatud ühe keskmise suurusega ahjuplaadi või suurema ümmarguse vormi jaoks.
Koostisosad:
- 500 g pärmi-lehttainast (eelnevalt sulatatud)
- 250-300 g suitsusinki
- 200 g riivjuustu (soovitavalt rasvasem, nt Atleet või Eesti juust)
- 3 suurt muna
- 200 ml vahukoort (35%) või toidukoort (vähemalt 10%)
- 100 g hapukoort (lisab mahlakust)
- 1 väiksem paprika (valikuline, lisab värskust ja värvi)
- Värsket tilli või rohelist sibulat
- Soola ja musta pipart
Valmistamisõpetus samm-sammult
- Taigna ettevalmistus: Rullige sulatatud taigen kergelt jahusel pinnal laiali nii, et see oleks veidi suurem kui teie ahjuvorm. Tõstke taigen vormi, suruge kergelt põhja ja servade vastu. Taigna servad peaksid jääma umbes 2-3 cm kõrguseks, et täidis välja ei voolaks. Torkige põhi kahvliga tihedalt läbi – see takistab taigna põhja üles kerkimist küpsemise ajal.
- Täidise ettevalmistus: Hakkige sink väikesteks kuubikuteks. Kui kasutate paprikat, puhastage see seemnetest ja hakkige samuti peeneks. Hakkige maitseroheline.
- Katte ladumine: Puistake hakitud sink ja paprika ühtlaselt taignapõhjale. Seejärel raputage peale umbes pool riivjuustust. Kihtide ladumine tagab, et iga suutäis on ühtlaselt maitsekas.
- Munamassi segamine: Kloppige munad kausis lahti. Lisage vahukoor ja hapukoor ning segage ühtlaseks massiks. Maitsestage vähese soola (arvestage, et sink ja juust on juba soolased) ja musta pipraga. Segage hulka hakitud maitseroheline.
- Piruka kokkupanek: Valage munamass ettevaatlikult vormi singi ja juustu peale. Kõige lõpuks puistake peale ülejäänud riivjuust. Pealmine juustukiht kaitseb täidist liigse kuivamise eest ja moodustab kauni kuldse kooriku.
- Küpsetamine: Küpsetage pirukat 200-kraadises ahjus (pöördõhu puhul 180 kraadi) umbes 25–35 minutit. Pirukas on valmis, kui täidis on hüübinud (ei võbele liigselt keskelt) ja taigna ääred ning juust on kaunilt kuldpruunid.
- Jahutamine: Võtke pirukas ahjust välja ja laske sellel kindlasti umbes 10–15 minutit taheneda enne lahti lõikamist. See on kriitilise tähtsusega samm, et täidis püsiks koos ja pirukas ei vajuks serveerimisel laiali.
Nipid õnnestumiseks ja variatsioonid
Kuigi retsept on lihtne, on mõned nüansid, mis eristavad head pirukat suurepärasest. Üks levinud mure on vesine põhi. Selle vältimiseks võite taignale enne täidise lisamist raputada õhukese kihi riivsaia või kartulitärklist – see imab liigse niiskuse endasse.
Maitsevariatsioonid:
- Vahemere hõng: Lisage täidisesse päikesekuivatatud tomateid, oliive ja asendage pool juustust fetajuustuga.
- Seene-armastajatele: Praadige šampinjone või kukeseeni võis ja lisage need singi asemel või lisaks singile.
- Vürtsikas versioon: Lisage täidisesse peeneks hakitud tšillit või jalopenot ja kasutage suitsusingi asemel vürtsikamat vorsti (nt chorizo).
- Köögiviljarohke: Brokoliõisikud või spinat sobivad singi ja juustuga suurepäraselt kokku, muutes piruka toitvamaks ja tervislikumaks.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Siin on vastused mõningatele küsimustele, mis võivad küpsetamise käigus tekkida.
Kas ma võin kasutada piima asemel ainult hapukoort?
Jah, võite küll. Ainult hapukoore kasutamine muudab täidise tihedamaks ja veidi hapukamaks. Vahukoore ja muna segu annab aga kõige õhulisema tulemuse. Parim on kombinatsioon mõlemast.
Mida teha, kui piruka põhi jääb tooreks?
Kui märkate, et põhi kipub jääma tooreks, küpsetage pirukat ahju alumisel siinil. Kui kasutate paksu muretaigent, on soovitatav põhi 10 minutit eelküpsetada (raskuse, nt kuivatatud herneste all), enne kui lisate täidise.
Kas pirukat saab külmutada?
Jah, küpsetatud singi-juustupirukat saab edukalt külmutada. Laske sellel täielikult jahtuda, lõigake tükkideks ja pakkige õhukindlalt. Sulatamiseks laske pirukal toatemperatuuril seista ja soojendage seejärel ahjus, et taastada taigna krõbedus. Mikrolaineahi muudab taigna nätskeks.
Kas ma võin asendada lehttaigna pärmitaignaga?
Pärmitaigen sobib pigem kinniste pirukate jaoks. Lahtise piruka puhul jääb pärmitaigen sageli liiga paksuks ja “saiaseks”, varjutades täidise maitset. Kui soovite kohevamat põhja, kasutage pärmi-lehttainast.
Serveerimisideed ja joogisoovitused
See pirukas on äärmiselt universaalne roog, mis sobib nii hommikusöögiks, lõunaks kui ka õhtusöögiks. Kuumana on see vastupandamatu pearoog, mida on ideaalne serveerida koos värske rohelise salatiga. Salatisse sobivad hästi rukola, kirsstomatid ja kerge vinegrett-kastmega kurk, mis tasakaalustavad piruka rammusust.
Jahtununa on singi-juustupirukas suurepärane suupiste piknikule või peolauale. Lõigake pirukas väiksemateks ruutudeks või sektoriteks ja serveerige vaagnatäis suupistena. Külma piruka maitse on sageli isegi intensiivsem, kuna maitsed on jõudnud ühtlustuda.
Joogipoolest sobib selle roa kõrvale suurepäraselt hapukam mahl (näiteks õuna- või jõhvikamahl) või külm piim. Täiskasvanutele võib soovitada kerget valget veini, näiteks Rieslingut või Pinot Grigiot, mille happesus lõikab läbi juustu ja koore rammususe, luues harmoonilise maitsebuketi. Samuti sobib hästi kerge hele õlu. Olenemata sellest, kuidas ja kellega te seda pirukat naudite, on kindel, et tühja taldrikut ei tule kaua oodata.
